スパゲッティゆで方

少し調べてたら色々と発見したのでまとめ。

1. 硬水でパスタをゆでるとデンプンと硬水に含まれるカルシウムが結合し、コシの強さが出る
2. 昆布やかつおの風味を引き出すのに最適なのは軟水
3. 日本の水は軟水、ヨーロッパの水は硬水
4. 硬水とはカルシウムやマグネシウムを多く含んだ水のこと
5. 昆布水にカルシウムとヨードが含まれている

つまり日本の軟水に昆布を入れて昆布水にしてパスタをゆでると、昆布から溶け出したカルシウムが硬水と同じようにパスタのでんぷんと結合しコシの強さがでてアルデンテに茹で上がる、と。更に昆布水は旨味成分のアミノ酸も含まれているから味のしっかり感も出るといい事尽くめ。