オリーブオイルの香りは１５０度を超えると急速に劣化しますが、逆に１５０度程度までならほとんど変化しません。soffrigere（ソフリッジェレ）という家庭用のコンロならば中火程度の火を使って材料の水分をオイルに移す調理法を使うと、温度は１５０度くら…